καβουρμάς

Καβουρμάς άλλο ενα παραδοσιακό αλλαντικό που θα βρήτε στα Γρεβενιώτικα εκτός βεβαια απο τα πολλά τυροκομικά και γαλακτοκομικά προοιόντα. Ο καβουρμάς είναι αλλαντικό το οποίο παρασκευάζεται στη Βόρεια Ελλάδα, ιδιαίτερα στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέας, ενώ μπορεί να προέρχεται από βοδινό, χοιρινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο κρέας ή ανάμεικτο. Μοιάζει με πηχτή. Ο καβουρμάς παρασκευάζεται ως εξής. Στην αρχή το κρέας αλατίζεται ώστε να στεγνώσει. Στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται μαζί με μπαχαρικά, όπως για παράδειγμα μοσχοκάρυδο, κανέλλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, και λίπος. Μπορεί επίσης να προστεθεί και πράσο. Στη συνέχεια, συσκευάζεται. Ο καβουρμάς διαθέσιμος στην αγορά έχει κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών. Όταν παρασκευάζεται για οικιακή χρήση, συνήθως τοποθετείται μέσα σε δοχείο και σκεπάζεται με το λίπος του. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και 10 μήνες αν δεν ανοιχθεί. Ο καβουρμάς μπορεί να καταναλωθεί ωμός, κομμένος σε κυβάκια, συνοδία κρασιού. Μπορεί επίσης να ζεσταθεί, να τηγανιστεί και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως για παράδειγμα σε κριθαρώτο.